У сезон абрикосів хочеться порадувати своїх близьких чимось незвичайним. Домашній абрикосовий зефір мало хто пробував і він точно здивує будь-кого. Такий зефір не хвилюючись можна пропонувати дітям, адже в ньому точно немає шкідливих добавок. А готувати його не складно, як може здатися на перший погляд. У рецепті використовується саме агар-агар, желатином його замінити не можна. А абрикоси можна виростити з кісточки самостійно.
Інгредієнти
- Абрикоси — 500 г
- Яєчний білок — 1 шт (С0)
- Цукор — 600 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 160 г
Приготування:
- Абрикоси добре мию і видаляю кісточки. Ріжу кубиками і відправляю в сотейник із товстим дном. До них відправляю 100 г цукру і проварюю абрикос приблизно 20 хвилин. Весь цей час їх варто помішувати.
- Прибираю з плити і пробиваю масу занурювальним блендером до однорідної консистенції. Відправляю в гаряче пюре ще 100 г цукру і все добре перемішую.
- У чашу міксера перекладаю остигле абрикосове пюре і яєчний білок. Збиваю на потужній швидкості, маса збільшується в 2 рази, стає повітряною і світлою.
- Одночасно з цим ставлю варити сироп. Агар-агар з водою ставлю на плиту, доводжу до кипіння і висипаю цукор, що залишився. Варю на середньому вогні до 110 градусів близько 5 хвилин. Постійно мішаю силіконовою лопаткою або вінчиком, щоб сироп на дно сотейника не прилип.
- Тоненькою цівкою переливаю сироп до абрикосової маси, намагаючись не потрапляти на вінчик. І збиваю ще кілька хвилин до стабільної, щільної маси. Довго захоплюватися цим теж не варто, оскільки.до агар-агар стабілізується вже при 40 градусах. Поки маса тепла, швидко перекладаю її в кондитерський мішок із насадкою. І видавлюючи з мішка масу, формую половинки зефіру на килимку або пергаменті.
- Залишаю стабілізуватися абрикосовий зефір за кімнатної температури на 10 годин. По закінченню часу зефір легко відходить від килимка. При бажанні можна з'єднати дві половинки і посипати цукровою пудрою.
Приємного чаювання!