Булгур — одна з найпопулярніших круп у кухні Близького Сходу та Середземномор'я. Ця крупа виготовляється із зерен пшениці, а саме з їхньої твердої, зовнішньої оболонки — висівок. Вони обсмажуються і проварюються, після чого булгур висушується і мелеться на велику або дрібну фракцію залежно від того, який тип булгура потрібен.
Злак, з якого роблять булгур
Булгур роблять із пшениці, а саме з її висівок, які містять багато клітковини, білка та вітамінів. Ця крупа вважається дуже корисною для здоров'я, оскільки містить мало жирів і калорій, але багато поживних речовин.
Яку використовують крупу
Процес виготовлення булгура починається з пшениці твердих сортів, які вирощуються на полях. Пшеницю садять навесні і чекають, коли вона досягне зрілості, щоб почати збір врожаю.
Зібрану крупу відвозять на млин для подальшої обробки: відділення зерна від спор, кори та інших непотрібних частин.
Потім пшеницю промивають і поміщають у великомасштабний котел, де її парять доти, доки вона не стане м'якою. Після цього пшеницю висушують на сонці, щоб вона не зіпсувалася.
Після того, як пшениця висохла, її розмелюють на крупу, яку потім відбирають і відокремлюють за розміром. Крупа більшого розміру залишається, щоб стати булгуром, а більш дрібні зерна використовуються для інших цілей.
Потім крупа пропарюється, щоб сповільнити процес овощеванія і збільшити термін її зберігання. Паріння також надає булгуру своєрідного смаку і запаху.
Після пропарювання булгур охолоджується і упаковується для подальшого використання.
Обробка та виготовлення булгура
Після того, як зерна пшениці просохли і були очищені від листя і соломи, вони готові до обробки. Процес обробки зерен пшениці, з яких роблять булгур, складається з таких етапів:
- Зерна пшениці спочатку перуть, щоб прибрати рештки всілякого бруду та пилу.
2. Зерна висушують, зазвичай на відкритому повітрі, або на спеціальних верстатах. Це дає змогу позбутися залишків вологи та надати зернам потрібної структури.
3. Висушені зерна пшениці обсмажують на спеціальних плитах. Таким чином, зерна пшениці набувають характерного аромату і смаку.
4. Після обсмажування зерна пшениці розмелюють на млині. Отримана подрібнена маса називається булгуром.
Термін зберігання булгура
Як і будь-який інший продукт, булгур має певний термін придатності. Правильне зберігання подовжує цей термін. Зазвичай булгур можна зберігати в сухому і прохолодному місці протягом декількох місяців, але при цьому потрібно враховувати, що чим свіжіший булгур, тим краще він зберігає свій смак і аромат. При тривалому зберіганні булгур може втратити свої якісні характеристики, зокрема й корисні речовини.
Булгур є корисним і поживним продуктом, який можна використовувати як основу для каш і салатів. Він містить багато білка, клітковини і вітамінів групи В, а також кілька важливих мінералів, включно із залізом і магнієм.
Спробуйте приготувати страви з булгуром і насолоджуйтеся його ароматом і смаком!